秘制柱侯酱凤爪

鸡爪240公克、太白粉20公克、辣椒1根、水240㏄。
（1）麦芽糖1小匙、白醋120㏄。
（2）叉烧酱2大匙、盐1/3小匙、鲜鸡粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣酱1小匙。
（3）麻油1小匙、豆豉1小匙、柱候酱1大匙。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡爪洗净，用刀子将鸡爪指甲部份切掉备用。

2、煮沸1锅水，将调味料（1）加入，然后把处理好的鸡爪放入汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份后备用。

3、将作法（2）的鸡爪放入180℃的热油中油炸至金黄色后捞起，沥干油份，再放入锅中，加入240㏄的水，用小火煮20分钟，然后取出冲冷水，沥干水份后备用。

4、辣椒切成细末。将作法（3）完成的凤爪与太白粉先拌匀，再加入调味料（2），最后加入辣椒末及调味料（3）拌匀，分别盛入小盘子，再放入蒸笼中蒸20分钟即完成。[LaoYanHuo.com]