鲜虾蛋皮卷

虾仁150克。
净鸡蛋200克、笋丝100克、味精5克、湿北菇丝100克、精盐2、5克、绍酒15克、麻油1、5克、湿生粉15克、鸡蛋白40克、生抽250克。[LaoYanHuo.com]

1、将鸡蛋制成薄蛋皮4件，每件切成6块，共24件。

2、将笋丝用开水滚过，猛火烧锅落油，用中火将虾仁拉油至熟，倒入盘子。锅中放入笋丝、菇丝、虾仁，赞绍酒，落味精、盐、麻油、湿生粉炒匀，加尾油即成陷料，盛起。将蛋皮平铺在碟里，当陷包成卷形。

3、将蛋白和湿生粉调成蛋白稀浆。

4、猛火烧锅落油，至五成滚，将蛋卷挂上稀浆，放进锅中，用中火浸炸至呈金黄色，上碟便成。[LaoYanHuo.com]