酸辣炝薇菜

薇菜40克、油泼辣椒2汤匙、葱姜蒜末各1汤匙。
醋4汤匙、糖3汤匙、盐2茶匙、鸡精1茶匙、清水4汤匙、熟白芝麻少许红椒粒少许。[LaoYanHuo.com]

1、将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。

2、锅中倒入水，加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜，焯烫2分钟后捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

3、将醋，糖，盐，鸡精，清水，倒入一个小碗，搅拌均匀。

4、炒锅中倒入少许油，中火加热至4成热，倒入油泼辣椒，炒10秒钟，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入薇菜，煸炒2分钟即可。

5、关火后，暂时不要盛出，让薇菜借着锅的余温，在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用，可撒些芝麻和红椒点缀。[LaoYanHuo.com]