臭豆腐卤水

精制白豆腐30块（1、5厘米厚、5X5厘米）。
植物油2公斤（2000克、实耗100克（2两））、红油1两（50克）、酱油1两（50克）、香油0、5两（25克）、味精2、5克、鸡汤2两（100克）。[LaoYanHuo.com]

闻起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风味。[LaoYanHuo.com]

1、青矾3克入桷内，到入沸水用棍子搅动，放入豆腐春秋浸泡时间为2--5小时，夏季1--2小时，冬季6--10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开水洗一下，装入筛子内沥干水份（洗后的水留着），洗到水浓时倒入卤水内）

2、用红油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汁

3、将油烧沸后，豆腐逐块下锅炸5分钟（火大时，用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。[LaoYanHuo.com]