栗子烧肉筋

水发肉筋750克、油菜胆8个、去壳熟栗子12颗。
水发冬菇50克、冬笋75克、火腿75克、鸡汤700克、料酒150克、酱油40克、精盐2克、葱段30克、姜片10克、水淀粉25克、白糖适量。[LaoYanHuo.com]

1、将水发肉筋用刀剜成两半，切成3—4厘米长的段，加入姜片5克，葱段15克、料酒100克，鸡汤200毫升，用旺火蒸约20分钟取出，控净原汤，拣出葱段、姜片，备用。

2、将水发冬菇剪去根蒂洗净，冬笋、火腿切成片，备用。

3、炒锅上火烧热，油热后放入葱段15克、姜片5克，炸出香味后拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、精盐，白糖和鸡汤300克烧开。

4、先下入肉筋，再把栗子、冬菇、冬笋片、火腿放在肉筋上面，用旺火将汁收稠后，放入菜胆并淋入水淀粉勾芡，出锅装入容器即成。

贴士：
1、蒸肉筋时要等蒸笼上气后再上屉。

2、淋入水淀粉时要边淋入边晃动炒锅。[LaoYanHuo.com]