1、适量姜一半切片，一半切成桂花粒。
2、葱适量一半切寸段，一半切葱花。
3、花椒一小撮洗净。
二、做法：
1、鲜活鲤鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净沥水，鱼腹两侧各有一条白筋，去掉可以除腥味。方法很简单，沿着鱼背部与鱼骨刺连接处破开，红肉与白肉分间处就能见到白筋，慢慢的拉出即可。从背部将鱼切成雌雄两片，打上刀花。切成雌雄两片的目的是开水烫煮鱼肉易熟，而且皮不会裂掉，保证了鱼的外观。
2、3/4锅清水，放姜片、葱段、花椒，料酒烧沸，鱼皮朝上放入开水锅中，盖上锅盖。鱼入沸水烫至有血沫出即捞起。时间大约就3－4分钟，这样鱼整肉嫩。煮鱼水留用。
3、烧热油锅，桂花姜粒稍微煸炒，放煮鱼水一小碗烧至滚。糖、盐、米醋、白胡椒粉入锅调味，1小勺淀粉用水调匀勾芡汤汁。芡汁明亮，味道清中带甜，甜中带酸，淋在鱼上放葱花即可。
贴士：
1、适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
2、凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。
3、鲤鱼食物相克：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
4、洗鱼的窍门：
1）将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净。
2）如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥。
3）加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味。
4）鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物；洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。
5、鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美。俗话说，“南鲫北鲤”。南方人说鲫鱼好吃，北方人却认为鲤鱼好，黄河以北人们逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。
6、黄河鲤鱼为繁殖要跳过高大龙门水库，有一种勇往直前的寓意在里面，黄河以北有这么个习俗，小孩考中大学请客一定要吃黄河鲤鱼。不过南方人吃的较少，主要是觉得鲤鱼有土腥味，不过鱼腹两侧各有一条白筋，去掉可以除腥味。
7、西湖醋鱼，杭州传统风味名菜，属位于西湖边的“楼外楼”最佳。用草鱼、鳜鱼、鲤鱼肉质细嫩之鱼做。前两年去西湖，为了吃到正宗西湖醋鱼，便去了“楼外楼”。因为“鳜鱼”的肉质上乘，点了鳜鱼做的西湖醋鱼，价格贵的吓人，就这一道菜生生要了两个“大洋”。不过如果用草鱼做就要便宜些。[LaoYanHuo.com]
