子姜焖鸭

2、子姜切薄片待用（图3）。

3、炒锅放入鸭块，把鸭块炒出油（图4）。

4、把鸭块盛出，利用鸭油把子姜片炒香（图5），再放回鸭块（图6）。

5、放入糖、酱油和黄酒炒片刻（图7）。

6、加入清水没过鸭块（图8），并放入少量的葱粒，用中火焖25分钟，直至剩下少许汁水放入盐、红椒和葱粒炒两下，即可上碟。

贴士：焖鸭的3要点：
1、鸭块的选购。在广州市场和超市，鸭子就有水鸭和番鸭，番鸭俗称红嘴鸭。水鸭多用来煲汤，番鸭多用来焖。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美，而足月的鸭肉中含氮浸出物更多。因此挑选鸭子不易挑太嫩的，嫩的容易炒熟，但味道没有足月的鸭子味美！在广州市场，购买鸭子可以要一只，半只或者四分之一只，我一般都买鸭子的上半身，鸭子要想好吃不膻，除了要把鸭毛拔掉外，还得完全去掉鸭子PP，鸭子下半身靠近PP的部位都会一股膻味，去掉才能除膻的。另外鸭脖子上的淋巴也要去掉。

2、焖鸭必须的材料。焖鸭一定要多放姜片。像这两次放子姜和紫苏叶能很好地去掉鸭子的膻味。焖好的鸭肉只有美味，除了美味还是美味！焖鸭的最佳材料：姜、陈皮和紫苏叶。

3、焖的时间要足够。给鸭块充足的时间逼出鸭油，让鸭油融合在汁料中，焖出来的鸭肉鲜美无比，只有鲜美木有油腻。[LaoYanHuo.com]