辣白菜鸡蛋炒饭

2、锅中油热后，放入鸡蛋，用筷子迅速划散凝固，盛出备用；

3、锅中放少许油，油热后放入辣白菜，翻炒均匀；

4、放入隔夜米饭，翻炒均匀，使辣白菜汁均匀包裹饭粒；

5、放入炒散的鸡蛋，翻炒均匀，加少许盐调味即可。

贴士：
1、做炒饭最好用隔夜米饭，炒出来的米饭粒粒分明，口感更好；

2、为了便于翻炒均匀，炒米饭前用筷子将米饭划散即可，也有人说可先用微波炉微一下，但我一般不用这种方法，觉得米饭加热后不利于味道的吸收，还是凉炒比较好；

3、翻炒米饭的过程为了防止粘锅可加少许水，但不能加得过多，防止米饭变粘口感不好；

4、小艾支招：炒饭最好用发酵的有点酸酸的那种辣白菜，炒的时候可以加一点辣白菜汤汁，味道更好！[LaoYanHuo.com]