生汆丸子三鲜汤

2、然后加入蛋清和葱姜碎，用筷子沿同一方向画圈搅拌均匀。

3、最后加入少许淀粉，朝一个方向充分搅拌上劲（画圈搅拌要朝一个方向，而且一定要充分搅拌上劲儿，否则容易散哦）。

4、将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，用小勺子取下。

5、锅中放入适量水烧开，然后转小火，依次下入丸子（一定要保持水锅不要沸腾）。

6、待丸子全部放入后慢慢煮熟，撇去表面浮沫，捞出丸子即可。

7、将砂锅中的鸡汤煮开，依次放入生姜片、汆好的丸子、青菜。

8、煮开放入少许盐、白胡椒粉调味即可。

贴士：
1、选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2、所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用筷子按一个方向搅匀。

3、掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下丸子以免冲散。[LaoYanHuo.com]