糖醋水萝卜

水萝卜、香菜（主要材料如图所示）。
原浆米醋、白糖、精盐。
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秋季袪燥清火，2元钱的“特效”菜。[LaoYanHuo.com]

1、2、将水萝卜用清水浸泡，再置于流动水下冲洗干净，控干水备用；萝卜置于案板上，将萝卜樱子及根须部分切除，将萝卜不断刀切圆薄片，或切蓑衣花刀。

3、4、将切片处理后的萝卜放入大碗中，撒上精盐涂抹均匀，腌制变软身出水（约15分钟）；将渗出的水倒掉，用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净，将萝卜挤水备用。

5、6、调制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配，本道菜品用到3汤匙米醋，3汤匙白糖；将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上，使其充分浸透，腌制40分钟左右即可，撒上香菜段上桌食用。

贴士：
1、调制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配，个人感觉酸度甜度恰好。如感觉糖与醋混合不太好融解的话，可先以少许温开水将白糖化开，摊凉后再与米醋混合。

2、喜欢吃辣的，可以用干红椒段现榨点辣油浇上，则口感更丰富。

3、为使萝卜透味更爽口，腌制之前需要将萝卜不断刀切成圆薄片，刀功了得的切蓑衣花刀更好。蓑衣花刀的切法：45度斜刀切薄片（可下垫筷子以防切断），萝卜翻个面，再直刀切圆薄片，也同样不切断即可。[LaoYanHuo.com]