爽口脆皮兔

三个月大的带皮仔兔1只（毛重约750克、去毛去内脏后约500克）、青尖椒20克、老姜30克、红尖椒10克、大葱20克、嫩仔姜10克。
盐2克、香菜5克、老坛泡菜水50克、糖1克、味精2克、炒熟的芝麻3克、红油50克。[LaoYanHuo.com]

1、将仔兔宰杀后用沸水烫一下，用刀刮去兔毛（小心不要刮破仔兔的嫩皮），成为“烫皮兔”，去掉内脏，用清水冲净，入沸水锅中汆去污物（约3分钟）；

2、老姜、大葱拍破待用；

3、锅内换清水，放入兔子肉、拍破的老姜和大葱用小火焖15分钟至八成熟，离火后加盖焖至水凉后捞起，把兔肉斩成5厘米长、1厘米宽的条状装入盘中；

4、将青红尖椒、嫩仔姜、香菜剁成米粒状，放入碗中，将老坛泡菜水、盐、味精、糖、芝麻、红油加入碗中搅拌均匀制成味碟，上菜时随兔肉上桌（\\

泡菜水配比一例：凉开水500克、盐50克、花椒2克、干红辣椒5个、老姜大蒜各5克、白酒3克、白糖2克。可用来腌制泡姜、泡海椒、泡萝卜等；

贴士：刮兔毛要手轻,尽量不要把仔兔皮刮破;兔肉较嫩,焖制时间不要过长。[LaoYanHuo.com]