椒香鱼头[图解]

花鲢鱼头一个、砍成两半、泡辣椒八个、切碎、干辣十个、切段、油辣椒三大匙、黄酒两大匙、花椒两匙、老姜一小块、切末、蒜半个、切片、芹菜一两、切段、白糖一匙、淀粉两大匙、加水兑成芡汁、盐、鸡精适量。
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1、锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。

2、加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。

3、用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。

4、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。

5、起锅淋在鱼头上，待用。

6、锅中放油烧至五成热，下干辣段炸呈红褐色。

7、起锅淋在鱼头上即成。
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