香芹酥乳鸽

雏鸽1300克、芹菜400克。
醋30克、黄酒20克、香油15克、盐15克、味精3克、花生油100克、冰糖15克、酱油20克。[LaoYanHuo.com]

相传在秦汉时宫廷和民间已有人热衷于养鸽，南宋皇帝赵构喜养鸽，“万鸽盘旋绕帝都，暮收朝放费工夫”的诗句至今脍炙人口。破壳后的雏鸽由亲鸽口对口的喂养，一般20天内体重可达250克左右，习称乳鸽，肌肉丰满，肉质细嫩，民间视为滋补上品。芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。[LaoYanHuo.com]

1.将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；

2.装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；

3.香芹菜去根叶，洗净，切成5厘米长的段；

4.炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；

5.倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；

6.再改小火炖1小时，收配汁出锅；

7.芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

贴士：乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘。[LaoYanHuo.com]