生炒乳鸽片

宰净乳鸽2只、笋片300克、葱榄20克、料菇30克、蒜茸2克、姜花3克、蛋白20克、湿淀粉35克、干淀粉100克、绍酒15克、芡汤50克、胡椒粉0、1克。[LaoYanHuo.com]

1、先将乳鸽起肉后切成片，用蛋白、湿淀粉15克拌匀；将笋片滚过，沥干水分。

2、烧镬放油，将拌匀的鸽片放入拉油至熟，倾在笊篱里。

3、利用镬中余油，把料头、笋片放在镬中炒匀，加入鸽片，烹入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油炒匀上碟，将鸽头放在面上便成。[LaoYanHuo.com]