2、五香豆干切条状,姜蒜都剁成末。
3、烧热1杯油,倒入青公鱼干以中火炸3分钟,炸至微黄色,捞起沥干油待用。
4、烧热2汤匙油,先倒入豆干条以小火炒香,将豆干拨到锅边,放入姜蒜末炒香。
5、倒入青椒丝,与锅内食材一同拌炒均匀。
6、倒入炸好的青公鱼干炒匀,加入1/4汤匙盐调味,即可上碟。
贴士:
1、此菜除了青公鱼干外,也可以用白公鱼干入菜,鱼干一定要用清水浸泡至软,才可下锅油炸或拌炒成菜,否则会太干硬,难以嚼烂。
2、经浸泡的鱼干有水分,因此下锅油炸前,切记要在沸油中加少许盐,否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
3、鱼干拌炒前,需下锅油炸至金黄色,一来使鱼干口感鲜香烟韧,二来可去除鱼干的鱼腥味。
4、豆干应先下锅煸出香味,否则吃起来会淡而无味,还会使成菜风味减半。[LaoYanHuo.com]