椒芹炒鱿鱼

鱿鱼（鲜）250克。
泡椒30克、西芹100克。
大蒜（白皮）12克、姜10克、盐3克、味精3克、淀粉（玉米）40克、香油3克、白砂糖5克、醋10克、生抽12克、料酒8克、葱白25克、植物油100克。[LaoYanHuo.com]

1.鲜鱿鱼撕去外皮黑膜，洗净，斜切片成片，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀；泡红辣椒、西芹分别切菱形片；大蒜、姜分别切粒；葱白切片；

2.锅内加清水烧沸，放入鲜鱿片，略烫后迅速起锅；

3.碗内加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、鸡清汤、湿淀粉兑成味汁，待用；

4.炒锅置火上，加油烧至六成热，放入蒜粒、姜粒、泡红辣椒片、西芹片炒香，烹入味汁推匀，加入鲜鱿片、葱白片略炒，淋香油起锅装入盘中即可。[LaoYanHuo.com]