清蒸石蹦

田鸡700克。
火腿30克、鸡蛋黄糕30克。
盐10克、味精3克、胡椒粉3克、小葱30克、鸡油10克、姜20克。[LaoYanHuo.com]

1.石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔1200～2400米左右的小溪内，以水生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达l00毫米左右。头较扁，后肢强壮，皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。

2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成。石蹦肉质滋嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将田鸡（石蹦）撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪，带骨斩为3厘米长的段，用清水漂尽；

2.葱、姜切为细丝；

3.熟云腿和老蛋黄糕切丝；

4.用大汤碗一只，注入鸡清汤500毫升，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和石蹦，上笼用旺火蒸17分钟；

5.蒸后取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。

贴士：大火气足，蒸15分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜美可口。[LaoYanHuo.com]