乳汁焖鸭

净肥鸭1只、料酒、葱姜汁各20克、酱油20克、沙茶酱、腐乳汁各15克、白糖10克、调料包1个（内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克、陈皮8克、砂仁、花椒各2克、丁香1克、香叶、甘草各0、5克）、湿淀粉10克、清汤800克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

色泽美观，鸭肉酥烂，咸香甜润，入口即化，浮汁香浓。[LaoYanHuo.com]

1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。

2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。

3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。

4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。

5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

贴士：烹制过程中，千万不要弄破鸭皮。芡汁要稠稀适中，不可过稠或过稀。[LaoYanHuo.com]