2、苦瓜洗净拭干水,去掉头尾后,切成2厘米长的段,用小刀挖去苦瓜的瓤;葱切成葱花,姜剁成蓉待用。
3、将苦瓜段放在刀背上,用小刀将肉馅酿入苦瓜段中,再一一摆入盘中。
4、烧开半锅水,放入酿好的苦瓜,加盖隔水大火清蒸15分钟,取出倒出盘中的汤汁,放在旁边摊凉。
5、烧热2汤匙油,爆香葱姜末,加入2汤匙浓缩鸡汁、1/5汤匙盐、1/3汤匙料酒和蒸苦瓜的汤汁炒匀煮沸,用1/2汤匙生粉与3汤匙清水调匀,倒入锅内勾成芡汁,浇在酿苦瓜上即成。
6、成品。
贴士:
1.苦瓜切段去瓢后,建议不要水洗,否则肉馅酿入后容易与苦瓜分离开;也可以可在苦瓜内壁沾点生粉,使肉馅酿入后不易分离。
2.蒸好的苦瓜很软滑,苦味会变淡,夏天常吃有清热祛心火、明目解毒、补气益精和止渴消暑等功效。
3.挑选苦瓜时,要选表皮青绿有光泽,且纹理清晰光滑的苦瓜。另外,苦瓜上的颗粒愈大愈饱满,表示瓜肉愈厚;颗粒愈小,瓜肉则较薄。[LaoYanHuo.com]