材料
北京填鸭1200克。
大葱25克、姜20克、料酒150克、味精2克、盐3克。[LaoYanHuo.com]
大葱25克、姜20克、料酒150克、味精2克、盐3克。[LaoYanHuo.com]
做法
1.将填鸭（北京填鸭）宰杀，去净毛、翅尖等，剁去脚，由背部切开，取出内脏洗净，在冷水中泡一下；
2.填鸭放入开水中氽一下，去净血污，备用；
3.葱切段，姜切片备用；
4.取一大蒸碗，将沥干水的鸭放入，加入料酒、葱段、姜片、精盐及高汤（1000克），放入笼中蒸熟；
5.拣出葱段、姜片不用，加上味精、精盐、连汤倒入鸭碗中即可。[LaoYanHuo.com]
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