软熘鱼丸

黑鱼200克。
黄瓜25克、鸡蛋清25克、淀粉（玉米）25克。
料酒25克、盐4克、味精4克、胡椒粉2克、葱汁10克、姜汁10克、香油10克、猪油（炼制）25克。[LaoYanHuo.com]

色白味鲜，鱼丸软嫩，咸鲜清香，口味鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.将鲜鱼肉斩成细茸泥；

2.黄瓜去皮切象眼片；

3.鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀；

4.再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲；

5.勺内加鸡汤用小火烧，将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出；

6.勺内加入鸡汤75克，放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开；

7.下入黄瓜片，用淀粉15克勾芡，倒入鱼丸翻匀，淋入香油出勺。[LaoYanHuo.com]