苦瓜肉片

2、锅中烧开水，水开后滴入两滴食用油，放入苦瓜焯烫两分钟（这两步可更好地去除苦味）。

3、肉切薄片，加入少量生抽、淀粉挂浆（可以肉片更嫩滑）。

4、锅中放油烧至五成热，入葱姜炒香，加入挂好浆的肉片炒至变色。

5、加入苦瓜翻炒均匀，加盐提味既可。

贴士：
1、苦瓜营养价值高，有解热、解乏、清心明目的功效，无论生吃、快炒，还是酿苦瓜，都别有风味。

2、要想做出的菜肴更好吃，这挑选可是要有窍门的：
1）看表皮：苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

2）挑外形：如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

3）辨颜色：新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

4）掂重量：苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。

3、颗粒小而密，且无规则排列，瓜肉相对薄、苦味更大。我称它为老苦瓜，颗粒越大且饱满，纹路清晰，苦味相对较小，我称之为嫰苦瓜。[LaoYanHuo.com]