血豆腐

豆腐（北）1000克、猪血500克、肥膘肉850克。
五香粉15克、盐50克。[LaoYanHuo.com]

“血豆腐”是遍及贵州各地的民间传统风味菜，系用猪血和白豆腐加辅料混合、成形、熏制而成。味道干香油润，可贮藏数月不变质，受到广大群众的喜爱。由于各地的生活习惯和爱好不同，制作血豆腐的方法大同小异。[LaoYanHuo.com]

1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；

2.再加入猪血，食盐、五香粉；

3.肥膘肉切成7毫米粗的条；

4.取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；

5.再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐索上；

6.另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧；

7.如法全部团完，逐个放在烧箕内；

8.将装有豆腐索的烧箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；

9.然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用；

10.食用前，用温水将血豆腐表面洗净，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。

贴士：
1.搅打豆腐绒，顺一方向搅打上劲，猪血可分次加入，以使原料混合均匀；

2.豆腐放在烧箕内，坨与坨之间应有一定距离。[LaoYanHuo.com]