萝卜丝九肚鱼

九肚鱼300克、东北酸菜、白萝卜丝各100克、香芹段20克、红椒条10克。
胡椒粉、盐、花雕酒各10克、味精5克、鸡精3克、姜片20克、桂林辣椒酱20克、脆炸粉30克、色拉油750克（实耗80克）、上汤500克。
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1、九肚鱼宰杀治净，切长6厘米的段，加5克盐腌渍5分钟，控干水分后裹上脆炸粉；

2、锅上火，放入色拉油，烧至五成热时放入九肚鱼，小火浸炸2分钟，捞出控油；

3、酸菜切片；萝卜丝洗净，锅上火，放入30克色拉油，烧至八成热时，放入姜片、香芹段大火爆香；

4、放入桂林辣椒酱、酸菜小火煸香，加入上汤大火煮沸，倒进萝卜丝、九肚鱼，小火烧开；

5、烹花雕酒，用胡椒粉、味精、鸡精、剩余的盐调味，出锅装入锅仔内，撒红椒条点缀。[LaoYanHuo.com]