蟹黄扒瓜腩

蟹黄60克、蟹肉40克、冬瓜脯2件重500克。三乌骨150克、精盐3克、味精2、5克、油500克、绍酒10克、二汤500克、上汤125克、湿淀粉10克、胡椒粉0、15克。[LaoYanHuo.com]

1、先将改好花形的冬瓜脯放在油里炸过，捞起滚去油腻，放在瓦钵里，加上三鸟骨、精盐1.5克、二汤等，随放入笼里炖至熄，取出原汤（留回另用），把瓜脯放在碟上，再将蟹黄用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，滤去水分。

2、用油15克起镬，烹入绍酒，注入上汤，用精盐1.5克、味精调味，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和匀，淋在瓜脯上便成。[LaoYanHuo.com]