火把鱼翅

鱼翅（干）100克、鱼皮200克、鸡胸脯肉200克。
淀粉（蚕豆）5克、鸡蛋清50克、番茄50克、樱桃50克、芥菜50克。
盐2克、味精3克、胡椒粉2克、香油40克、鸡油30克。[LaoYanHuo.com]

1.本菜系台菜中之精品。采用鱼翅、鱼皮与鸡肉配食。家禽与海产中的两珍味相互补配，既可增高其营养价值，且美味尽收口中，余香无穷；

2.此菜用料考究，做工精细，装盘花彩，一口一支“火把”，富于情趣。[LaoYanHuo.com]

1.将水发鱼皮切成长粗丝；

2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；

3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；

4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；

5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；

6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；

7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

贴士：
1.绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；

2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。[LaoYanHuo.com]