凉瓜炒牛肉

2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。

3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除）。

4、把苦瓜切成小方块。

5、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。

6、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色。

7、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。

8、加少量盐调味即可。

贴士：
1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。

2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。

3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

4、苦瓜，也有人叫它凉瓜，在我眼里是最能代表夏天的蔬菜。很多人不喜欢吃苦瓜，但其实夏天应该常吃些苦瓜。它具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；苦瓜中的苦瓜甙和苦瓜素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。[LaoYanHuo.com]