豆油皮菇卷

油皮100克、山药50克、香菇（鲜）50克、木耳（水发）、50克、腌雪里蕻50克。
鸡蛋150克。
小葱10克、姜5克、味精2克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（蚕豆）30克、猪油（炼制）40克、植物油20克。[LaoYanHuo.com]

“豆油皮菇卷”系房县传统风味名菜。用油皮（即腐衣）包以猪肉、冬菇、黑木耳、山药等馅心制成菇卷，先炸后蒸，最后浇汁而成。每逢喜庆佳节，必以蒸碗上席，以飨宾客。成菜皮酥、肉嫩、菇香，山药粉糯。[LaoYanHuo.com]

1.豆油皮（油皮）用冷水发开；

2.猪肥瘦肉剁成茸；

3.山药洗净，拍碎；

4.香菇去蒂，洗净切丁；

5.肉茸、山药、香菇丁一同入碗中拌匀；

6.鸡蛋60克磕入碗内，加淀粉、精盐、味精少许、葱花、姜末搅拌均匀制成馅心；

7.将豆油皮切成6块大小相等的块；

8.将油皮块逐个抹上一层湿淀粉，摊平肉茸，卷成筒状菇卷；

9.鸡蛋磕在另碗中，加淀粉搅匀成全蛋糊；

10.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，将菇卷逐个粘上蛋糊下锅炸约4分钟，呈黄色时捞出；

11.将菇卷竖直码入碗中，碗面围满，上笼置旺火上蒸20分钟；

12.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入葱段、姜片煸出香味，将氽过的木耳、腌雪里蕻放入煸炒几下加精盐、味精出锅盛盘；

13.将菇卷从笼中取出，滗出汤汁，翻扣入菜盘中；

14.将滗出的汤汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，浇在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸后蒸再浇芡汁而成者，鸡鸭鱼肉皆可仿此制作。[LaoYanHuo.com]