1、油皮提前用凉水泡软，切丝备用。
2、胡萝卜切丝备用。
3、蟹味菇剪去根部，在开水中焯一下，捞出冲凉水，沥干水分备用。
4、砂锅内添加水和部分高汤，烧开。
5、下入油皮和胡萝卜丝煮开。
6、添加焯水后的蟹味菇，煮开。
7、添加适量盐和味精（也可省略）调味。
8、出锅前点两滴香油，撒上葱花香菜即可。
二、高汤做法
1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水。
2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质。
3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质。
4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开。
5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖。
6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火。
7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。
贴士：
1、鸡架骨一定要把尾部和油脂以及肋骨内附着的杂质去除彻底。
2、第五个步骤，一定要把汤水表面的血末和杂质彻底撇干净后，再盖盖转小火慢炖。
3、短期食用的可以冷藏，其余的可以冷冻，用时取出自然解冻也可，直接投入锅里也可。
4、豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
5、油皮营养分析：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
6、油皮适合人群：一般人皆可食用，适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
7、油皮食疗作用：可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
8、油皮做法指导：豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。[LaoYanHuo.com]