2、加盐和料酒腌制10分钟。
3、鸡蛋加面粉和少量泡打粉搅成糊状。
4、起油锅，宽油，油6成热左右，逐个取腌好的海蛎肉沾干面粉然后裹上鸡蛋糊下入油锅中火炸制。
5、翻动，炸至淡黄色捞出控油。
6、油烧至滚热，重新下入海蛎子二次炸制。
7、炸至表面金黄，捞出控油。
8、蘸椒盐食之。
贴士：
1、裹好面糊的海蛎子要逐个下锅，下锅后注意翻动，以免粘连。
2、第一次下锅要用中火慢炸，第二次下锅要急火快炸。
3、二次炸制一是为逼出过多的油脂，二是可以增加香酥的口感。如嫌麻烦，也可一次炸至金黄。
4、不喜欢泡打粉的可以省略，也可以用海蛎子肉直接沾干面粉炸制。
5、牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、蚝白、海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物)，“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是惟一能够生吃的贝类。
6、牡蛎的营养价值极高，素有滋补强壮、强筋健骨、滋肺补肾、宁心安神、益智健脑、益胃生津、细肤美颜、延年益寿之功效，真可谓是男女老少必杀之食材。
7、我们称牡蛎为海蛎子。现在正是海蛎子肥美的季节。海蛎子在我们的饮食习惯当中，除了生食、蒸食、烤食、汆汤打卤、包食，另外一种比较经典的食用方法就是炸蛎黄了。
8、“炸蛎黄”源于烟台芝罘岛渔村，相传明末即有所制。清朝年间，在烟台地区极为流行，多为宴席中大件菜后的第一菜肴，喜庆婚宴用之最多。山东沿海，喜庆婚宴，牡蛎菜肴必不可少，甚至把蛎子肴馔作为新人成婚后必食的第一种食物。因为“蛎子”谐音“利子”，用于婚宴之上，假有得子之意。相沿成习，流传至今。
9、炸蛎黄是一道制作非常简单的海鲜菜肴。取新鲜的海蛎子肉，裹以面糊，入油锅炸制。由于面糊把海蛎肉的汁液和鲜美紧密封存，然后经过高温炸制，海蛎子的营养和美味最大限度得以保留，加之表面的酥脆，那真是外焦里嫩，颜色金黄，油而不腻，香酥可口，堪称完美，男女老少皆宜。可以趁热蘸椒盐食用，风味尤佳。[LaoYanHuo.com]