凉粉桂鱼

鳜鱼、800克。
猪网油、150克、凉粉、150克、芽菜、50克、芹菜、30克、豆豉、30克。
姜、10克、大葱、15克、大蒜、10克、盐、15克、酱油、15克、花椒、5克、料酒、25克、味精、2克、猪油（炼制）、20克、辣椒（红、尖、干）、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 桂鱼治净入碗，加入盐、料酒、姜、葱、花椒拌匀用网油包好，上笼蒸熟；

2. 芹菜和芽菜切在末；

3. 熟油辣椒、豉茸、酱油、蒜泥、芽菜末、葱、花椒油、味精等共纳一碗调成味汁，均待用；

4. 将凉粉切成条，入沸水锅中烫热，沥干水；

5. 取出蒸好的鱼，揭去网油，拣掉姜、葱、花椒，摆入盘中；

6. 放进凉粉，淋入味汁，撒上葱花即成。

贴士：
1. 以鱼刚熟为度出笼，以防鱼肉质变老；

2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。[LaoYanHuo.com]