锅塌蛎子

牡蛎（鲜）、350克。
鸡蛋黄、100克、小麦面粉、20克。
大葱、4克、姜、4克、盐、4克、猪油（炼制）、40克、姜汁、5克、葱汁、5克、味精、2克、香油、2克、醋、3克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外软里嫩，醇香清腴。[LaoYanHuo.com]

1. 鸡蛋黄放碗内搅打散，加入精盐、味精、葱姜汁；

2. 牡蛎去壳取肉摘去蛎渣洗净；

3. 将洗净蛎肉用醋、味精、精盐腌渍一下，放精面粉中滚匀；

4. 炒勺加油，烧至六成热，将滚匀精面粉的蛎肉粘匀蛋黄液，整齐地放入勺内，文火先煎一面，至金黄色时，用手勺推至炒勺边缘，大翻勺后再煎另一面，至金黄色，呈饼形，倒出控油；

5. 勺内留底油，烧至五成热时，用葱姜丝爆锅，再烹入醋，加精盐、味精、清汤100毫升，倒入蛎饼，用慢火煨熟，淋入香油，拖人盘内即可。

贴士：
1. 牡蛎应摘净其牙边、蛎渣；

2. 牡蛎挂糊均匀，煎时油温不可太高；

3. 煨时添汤不可过多，以刚能淹没原料为宜；

4. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油150克。[LaoYanHuo.com]