香辣肥肠钵

猪肥肠1000克、青椒20克、红椒20克。
植物油75克、红油10克、精盐5克、味精4克、白醋10克、面粉适量、豆瓣酱25克、料酒25克、桂皮10克、八角、白蔻各5克、整干椒10克、蒜子30克、姜、葱各15克、鲜汤1000克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，肥肠软烂，香辣味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将肥肠剪开摘去肥油，刮去内外黏液，用醋、面粉反复揉搓，用温水洗净后冷水锅焯水后捞出，切成4厘米旗、3厘米宽片。

2、青、红椒切滚刀块，姜切片，葱切段，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入蒜子略炸捞出，锅内留镀油，烧至七成热时下入姜片、整干椒、香料、豆瓣酱煸香，再加入肥肠、精盐，烹入料酒、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选出香料，再加入蒜子，青、红椒块和红油，装入钵内，撒上葱段，带酒精炉一同上桌即成。[LaoYanHuo.com]