荷叶里脊

猪里脊肉100克。
绿豆面20克、木耳（水发）、3克。
小葱5克、姜3克、大蒜（白皮）3克、盐3克。[LaoYanHuo.com]

“荷叶里脊”又叫做“捶里脊”，制作方法较为别致。此菜以猪里脊肉为主料，木棒轻轻砸成又圆又薄的肉片，用鲜美的清汤氽制而成。菜成之后，圆圆的里脊片在汤中飘动，似风吹荷叶，因名荷叶里脊。此菜是陕西大荔县著名的传统汤菜。汤清澈见底，肉片鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将里脊肉切成1立方厘米的肉块；

2.用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1厘米薄的圆片；

3.葱切成马蹄形；

4.净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

贴士：
1.肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；

2.味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。[LaoYanHuo.com]