炒兔丝

兔肉200克。
淀粉（蚕豆）13克、玉兰片100克、火腿15克、鸡蛋清25克。
味精1克、小葱15克、盐5克、姜5克、料酒10克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克。[LaoYanHuo.com]

此菜红白相衬，色泽艳丽，润滑鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.将兔肉（兔里脊肉）片成薄片，再顺纹切成约4.5厘米长的细丝；

2.玉兰片洗净，切丝；

3.生姜洗净、切丝；

4.熟火腿也切丝；

5.小葱去根须，洗净，切段；

6.鸡蛋清盛入碗内，放湿淀粉15克调成蛋清浆；

7.将兔肉丝放入蛋清浆内，轻轻用筷子拌匀；

8.炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入兔丝过油，用筷子拨散，约1分钟，倒入漏勺沥油；

9.炒锅留油适量，上火，把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻，再放料酒、精盐、肉汤少许、味精；

10.再将过了油的兔丝入锅，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，盛入盘中，把火腿丝撒在上面即成。

贴士：
1.滑油时，兔肉丝划散，变白即刻出锅沥油；

2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁，操作易于掌握；

3.因有过兔肉丝滑油过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]