2.玉兰片洗净,切丝;
3.生姜洗净、切丝;
4.熟火腿也切丝;
5.小葱去根须,洗净,切段;
6.鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15克调成蛋清浆;
7.将兔肉丝放入蛋清浆内,轻轻用筷子拌匀;
8.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1分钟,倒入漏勺沥油;
9.炒锅留油适量,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,再放料酒、精盐、肉汤少许、味精;
10.再将过了油的兔丝入锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。
贴士:
1.滑油时,兔肉丝划散,变白即刻出锅沥油;
2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁,操作易于掌握;
3.因有过兔肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]