培红鱼片

鳜鱼、250克。
冬笋、50克、鸡蛋清、25克、淀粉（蚕豆）、13克、腌雪里蕻、25克。
黄酒、10克、猪油（炼制）、30克、盐、1克、味精、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

鲜咸宜人，清香爽口。[LaoYanHuo.com]

1.桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片；

2.鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆；

3.培红菜（腌雪里蕻）切成末；

4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出；

5.炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。

贴士：湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡。[LaoYanHuo.com]