臭豆腐浇猪脚

猪脚700克、臭豆腐10片、红椒5克。
植物油1000克（实耗50克）、精盐3克、味精3克、蚝油10克、鸡精粉2克、白糖50克、料酒20克、酱油1克、香油2克、姜10克、桂皮、八角各1克、整干椒10克、葱5克、鲜汤1000克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，香辣味浓，肥而不腻。[LaoYanHuo.com]

1、将猪脚烙去毛刮洗净，砍成4厘米大小的块，放入水锅内，加入料酒，焯水后捞出，沥干水分。姜切片，葱打结。

2、将臭豆腐切成小块，入六成热的油锅内过油，炸至外焦内嫩后捞出，沥干油分。

3、锅置旺火上，放入底油，加入白糖炒出糖色，再放入猪脚一起翻炒均匀，加入八角、桂皮、整干椒、姜、葱、精盐、味精和鲜汤，放入高压锅内上火压10分钟。

4、锅置旺火上，放入底油，放入猪脚、臭豆腐翻炒均匀，加入鲜汤，调好味，改用小火煨2分钟，下入红椒片，旺火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。[LaoYanHuo.com]