雪花松茸

鸡胸脯肉100克、松蘑（干）80克。
鸡蛋清100克、冬笋25克、火腿5克、豌豆25克。
味精2克、黄酒5克、淀粉（玉米）13克、大葱5克、姜2克、盐5克、猪油（炼制）20克。[LaoYanHuo.com]

1.松茸用开水稍烫，用水洗净，用斜刀片成0.3厘米厚的片；

2.鸡脯肉用刀砸成细泥，放碗内；

3.鸡泥内放入鸡蛋清和匀，再搅进鸡汤成稀粥状，加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥；

4.冬笋削皮洗净，切成小象眼片；

5.火腿切末；

6.冬笋、豌豆用开水焯后待用；

7.勺内放油，待油热时移到小火上，将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中，待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油；

8.用温水洗去炸好鸡泥的浮油，控净水待用；

9.勺内放底油，用葱花、姜末炝锅，下入冬笋，添上鸡汤、精盐、味精、黄酒，同烧；

10.汤开下入松茸，开1分钟，下入雪花鸡、豌豆，撒上火腿末即可出勺。

贴士：
1.鸡泥一定要干净、细腻。一般30克鸡泥加4～6个蛋清；

2.油温保持在二三成热，过热雪花发黄。[LaoYanHuo.com]