牡丹火锅

鳜鱼550克、草鱼300克、菠菜300克、粉条150克。
鸡蛋清30克。
陈醋50克、香油100克、盐10克、黄酒15克、味精5克、胡椒粉3克、小葱30克、酱油100克、猪油（炼制）30克、姜30克。[LaoYanHuo.com]

1.“牡丹火锅”是以桂鱼为主，剞叠成牡丹花而命名的一种火锅。牡丹火锅属于大火锅之一，风行在武汉有130年历史；

2.“牡丹火锅”为冬季佳肴。花形美观，肉质鲜嫩，花色多样，边吃边氽，汤汁鲜香。[LaoYanHuo.com]

1.用母鸡、猪瘦肉同炖成汤；

2.整葱洗净，取25克切葱花，装盘；

3.生姜去皮洗净取25克切片，50克切丝，装盘；

4.菠菜洗净，装盘；

5.粉条用油炸起泡，捞出装盘；

6.鳜鱼宰杀治净，片取净肉；

7.将净鱼肉推去皮，切成3厘米长、0.1厘米厚的片，叠成内圆小，外围大，一层大一层，共5～7片花瓣的牡丹花；

8.取4台盘，每盘放一朵，花上撒上少许盐即可；

9.将草鱼宰杀治净，片取净鱼肉；

10.将鱼肉切碎成泥，加入肥肉和调料（精盐、味精、胡椒粉、香油、蛋清、淀粉）拌匀，并用大匙做成鱼圆；

11.取火锅一个，将预先制好的汤装满锅内烧沸；

12.将4盘牡丹花鱼、菠菜、粉条、鱼圆连盘一同上桌；

13.然后将调料诸如精盐、味精、白胡椒粉、酱油、醋、葱花、姜丝、香油分装小碟，一同上桌即成。

贴士：
1.选料力求主料精细，物尽其用，不浪费；

2.火锅内的汤始终要保持滚沸；

3.汤汁助鲜时，可将剔去鱼肉的骨架，剁块，先用整葱、姜片煸炒一下，加入鸡汤一同烧焖，可使鲜味更浓。[LaoYanHuo.com]