材料
黄鸭叫1000克。尖红椒30克。
植物油1000克（实耗100克）、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、豆瓣酱10克、辣酱5克、料酒20克、白醋5克、红油10克、胡椒粉1克、干椒30克、蒜子30克、姜10克、紫苏叶5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]
植物油1000克（实耗100克）、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、豆瓣酱10克、辣酱5克、料酒20克、白醋5克、红油10克、胡椒粉1克、干椒30克、蒜子30克、姜10克、紫苏叶5克、鲜汤500克。[LaoYanHuo.com]
特 色:
黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。[LaoYanHuo.com]
做法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；尖红椒切成1厘米长的筒形，蒜子去帝，干椒切段，姜切片。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、蒜子炸一下，倒入漏勺沥油。
3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣酱炒香，再放入黄鸭叫、蒜子，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后 撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。[LaoYanHuo.com]
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