百花瓤北菇

蘑菇（鲜蘑）、300克、虾仁、360克。
火腿、15克、香菜、20克、鸡蛋清、50克。
香油、5克、味精、5克、胡椒粉、3克、黄酒、15克、淀粉（玉米）、16克、盐、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；

2. 火腿切成茸；

3. 虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；

4. 用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；

5. 将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；

6. 旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。[LaoYanHuo.com]