胡萝卜鳜鱼

鳜鱼、1000克。
肥膘肉、100克、香菜、150克、面包、250克。
花生油、100克、淀粉（玉米）、50克、盐、10克、料酒、15克、胡椒粉、2克、味精、15克、大葱、20克、姜、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。[LaoYanHuo.com]

1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；

2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；

3. 香菜消毒洗净；

4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；

5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；

6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；

7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；

8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；

9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。[LaoYanHuo.com]