炒乌鱼球

黑鱼、150克。
油菜心、150克、鸡蛋、50克。
淀粉（玉米）、5克、盐、3克、胡椒粉、1克、香油、5克、黄酒、10克、白砂糖、2克、味精、1克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将乌鱼洗净，去内脏、骨、头、皮；

2.鱼肉打花刀（切猪腰、鸭脯、肚尖等质地坚韧的原料，必须用刀正反两面打花刀，下刀要有一定深度，但不切断；刀距离平均，横直一致，使原料表面成为若干十字形，下油锅后卷成球状；刀深、刀距都要相等，否则，不仅缺乏美感，而且原料的各部分受热不均，也会使成品发生半生半老、外脆里不脆的现象），再切成长方块；

3.用蛋清、精盐、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入温油里炸，一面用手勺搅动，不使相互粘连，待油热将球倒出；

4.将油菜心落锅里炸一下，并加入少许黄酒、盐、香油、白胡椒粉、味精、糖、上汤，然后将鱼球放入同炒，以湿淀粉着腻，即可出锅。[LaoYanHuo.com]