白果乌鸡汤

2. 白果去皮加清水漂透；

3. 然后再入沸水锅煮，不用加盖，以利白果中有毒物质遇热挥发；

4. 煮透后入冷水中浸漂；

5. 乌鸡和姜块入沸水锅中，大火烧开；

6. 打尽浮沫再移至小火，保持水面微沸，待鸡七成熟时下白果；

7. 继续用小火炖至鸡软离骨时，放入盐、味精即可。

贴士：
1. 水要一次加足，但过多则汤味不浓；

2. 水烧沸后应移至小火上续炖以保持汤清澈；

3. 必须将白果芯去掉，因其含氰甙等有毒物质，易引起中毒。

4. 将其同乌鸡合炖，成菜鸡体完整，肉质细嫩，白果入口香糯，汤清香浓郁，味咸鲜醇厚。[LaoYanHuo.com]