沙锅果子狸

果子狸、300克。
香菇（鲜）、150克、冬笋、150克、火腿、50克。
豆瓣、20克、姜、5克、大葱、10克、料酒、15克、盐、8克、味精、2克、白砂糖、5克、醋、5克、大蒜、5克、色拉油、25克、香菜、10克、胡椒、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.将果子狸漂尽血水，斩成大件，入锅中氽一下，洗净；

2.锅内加姜、葱、料酒吊至七成熟；

3.晾凉，去骨，肉改片；

4.冬菇、冬笋、火腿改片氽水待用；

5.冬菇、冬笋、火腿一部分垫在沙锅底部，另一半与果子狸摆在沙锅中；

6.锅置火上，放少许油，下豆瓣、蒜、姜炒得出色出味；

7.放料酒、鲜汤、盐、味精、白糖、醋、胡椒，勾对好后，打渣；

8.将汤汁倒入沙锅中，放在小火上慢烧入味，撒上香菜即可。

贴士：
1.果子狸吊制时不宜太软，否则不易成型。

2.用沙锅的形式成菜，保持了菜品的原汁原味。[LaoYanHuo.com]