宁化老鼠干

田鼠。[LaoYanHuo.com]

说到宁化老鼠干，似乎真有点叫人匪夷所思，很多人会想老鼠也敢吃？在宁化人眼中，老鼠干桌上的待客佳肴哦。不过，这里得首先说明一点，宁化人吃的老鼠并不是在我们家里钻洞的老鼠，而是田地里的田鼠哦。这些田鼠，是仓鼠科，毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。因为宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。
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1.田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火侯掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。

2.其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

贴士：田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤以补肾之功，对飞频或小孩子飞床症具有显著疗效，帮有一定的药用价值。[LaoYanHuo.com]