明月鸽蛋汤

鸽蛋、300克、竹荪（干）、25克、小白菜、500克。
火腿、25克、香菜、50克。
鸡油、25克、料酒、25克、盐、10克、味精、2克、胡椒粉、2克、植物油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

竹荪滑脆，鸽蛋鲜嫩，汤清味美，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.竹荪用温水泡发涨透，洗净泥沙，切成5厘米长，小的一切两开，大的改成三至四条，放在开水锅内氽过，用冷水漂上。火腿切成米；香菜摘叶洗净；小白菜摘去边叶留其嫩苞洗净备用。

2.将鸽蛋磕在抹油的小碟内，上面放着香菜叶、火腿米、小白菜苞，下入开水锅氽过，用凉水过凉。

3.食用时，将鸽蛋上笼蒸8分钟即出，同时锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、竹荪、白菜苞、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内，加入鸽蛋，放鸡油即成。[LaoYanHuo.com]