荷香火夹鱼

鳜鱼、500克。
火腿、100克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、50克、料酒、15克、盐、6克、味精、1克、白砂糖、2克、大葱、15克、姜、15克、淀粉（豌豆）、30克、香油、30克、各适量。[LaoYanHuo.com]

荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。[LaoYanHuo.com]

1.葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。

2.将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。

3.食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。

贴士：本菜约需用荷叶3张；鳜鱼又称桂鱼。[LaoYanHuo.com]