扣肉仔兔

兔肉、1000克。
甘薯粉、250克、猪肉（肥瘦）、200克。
辣椒（红、尖、干）、25克、豆瓣、20克、姜、10克、大蒜、10克、花椒、15克、味精、2克、盐、10克、香油、10克、色拉油、25克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将仔兔砍成6块，用姜、葱码味吃水；

2. 兔加盐、水豆粉、色拉油拌匀待用；

3. 苕粉用热水涨发好；

4. 锅内放油，待油温升至三成热时，下兔块滑成半生熟，捞起；

5. 锅洗净置火上，下油，加郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜米炒香；

6. 加入鲜汤，打去渣，吃入味，下兔块、苕粉、蒜苗段煮熟，捞入盆中；

7. 再把扣肉翻扣在上面，汤内打加香油、花椒油，再把汤汁淋入盆内即可。

贴士：
1. 兔肉滑油时间不能过长，散籽即捞起；

2. 兔肉在汤料中煮制时间也不能过长；

3. 苕粉也不能在锅中煮的时间太长，否则易断。

扣肉制作方法：
1. 将肉用烫煲在文火上煮到6～7成熟，取出来，用将油涂上色；

2. 炒勺内放入植物油，烧7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放入清水中漂透；

3. 将肉捞出来， 切成长10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐块拼摆盘里。[LaoYanHuo.com]