清汤群蟹

鳜鱼、250克。
丹参、25克、香菇（鲜）、100克、冬笋、50克、鸡蛋清、50克。
猪油（炼制）、25克、盐、10克、味精、15克、胡椒粉、2克、玉米面（黄）、25克、大葱、10克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

形态逼真，汤味清鲜。[LaoYanHuo.com]

1. 鳜鱼肉用刀背剁成细泥；

2. 冬菇、冬笋用3.5厘米椭圆形金属戳成柱形，再切成1毫米厚的片；

3. 姜、葱拍松，放在150毫升清水中泡10分钟；

4. 把发好的冬菇剪成螃蟹形的大夹和小腿；

5. 把砸好的鱼泥放在碗里逐渐加上泡好的葱姜水和以上调料，搅拌成糊状；

6. 另用碗把玉米粉和鸡蛋清调成蛋白糊，抹在冬菇、冬笋的上面；

7. 再把冬笋抹好蛋糊的一面贴在盘里固定住，不能漂起；

8. 把煎好的蟹腿摆在成蟹状，上加鱼泥，覆盖冬菇；

9. 把红根切成米粒形插入蟹夹中间作为蟹眼，上笼蒸3～4分钟取出，灌上清汤即成。[LaoYanHuo.com]